Le PECORINO SARDO MATURO DOP est un fromage typique de Sardaigne avec un arôme intense et un goût particulièrement marqué, c'est un fromage typique de la tradition laitière sarde. La croûte est lisse, de couleur jaune intense, traitée en surface avec de l'huile d'olive; la pâte est compacte, plus ou moins dure selon l'assaisonnement et de couleur jaune paille.
Les particularités de ce fromage ont été anoblies par l'attribution, en 1996, de l'Appellation d'Origine Protégée qui a permis de sauvegarder sa technologie de production, de protéger son arôme d'origine et d'augmenter sa diffusion sur les marchés.
