Le GRAN PECORINO est un fromage au lait de brebis, vieilli pendant environ 18 mois, il a un goût puissant mais pas salé, il est légèrement épicé. Un vrai GRAN CRU qui sélectionne rigoureusement le lait de brebis des pâturages Sardes. Sa pâte est dure et compacte et présente des « cristaux » (ce qui est typique des fromages de longue garde). Sa couleur est d'un jaune paille pâle, il est assez friable lors de la découpe. Sa croûte est lisse et de couleur marron clair.
